អាហារូបត្ថម្ភ Yeast និងអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។

តើការបញ្ចូលដំបែអាហារូបត្ថម្ភអាចជាជម្រើសសម្រាប់បុគ្គលដែលស្វែងរកអាហារបំប៉នដែលមានសុខភាពល្អ និងជំនួសឈីសបួសដែរឬទេ?

Yeast អាហារូបត្ថម្ភ

ដំបែអាហារូបត្ថម្ភគឺជាទម្រង់អសកម្មនៃផ្សិត Saccharomyces cerevisiae ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាមេដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ឬស្រាបៀរ។ វាពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារបួស និងបួស ដោយសាររសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ ដំបែអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានប្រមូលផល លាងជមែះ និងសម្ងួតដោយកំដៅ ដើម្បីធ្វើអោយវាអសកម្ម ដោយបំបាត់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃដំបែរបស់វា។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា វា​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​អាហារ​ឡើង​ថ្លៃ​ទេ ប៉ុន្តែ​បន្ថែម​រសជាតិ និង​សារធាតុចិញ្ចឹម​សំខាន់ៗ។

អាហាររូបត្ថម្ភ

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្សិតដំបែគឺសម្រាប់ 16 ក្រាមឬប្រហែល 1.5 ស្លាបព្រា។ (ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក ឆ្នាំ 2019)

• កាឡូរី - ១៦៣
• ខ្លាញ់ - ១០០ ក្រាម
• សូដ្យូម - 30 មីលីក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត - ៧ ក្រាម។
• ជាតិសរសៃ - 3 ក្រាម។
• ស្ករ - 0 ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន - 8 ក្រាម។
• ជាតិ Thiamine - វីតាមីន B1 - 10 មីលីក្រាម
• Riboflavin - វីតាមីន B2 - 10 មីលីក្រាម
• វីតាមីន B6 - 12 មីលីក្រាម
• វីតាមីន B12 - 24 មីក្រូក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត

• ប្រហែល 1.5 ស្លាបព្រាមានកាបូអ៊ីដ្រាត 5 ក្រាមរួមទាំងជាតិសរសៃ 3 ក្រាម។
• Yeast ផ្តល់នូវទម្រង់ដ៏មានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៃជាតិសរសៃរលាយដែលគេស្គាល់ថា Beta-glucan ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពតែមួយគត់។ (Bashir KMI, & Choi JS 2017)

ខ្លាញ់

• ម៉ាកភាគច្រើនមិនមានជាតិខ្លាញ់ធម្មជាតិ។

ប្រូតេអ៊ីន

• វាផ្តល់នូវអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ជាមួយនឹង 8 ក្រាមក្នុងមួយស្លាបព្រា 1.5 ។

វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ

ផលិតផលដំបែអាហារបំប៉នភាគច្រើនត្រូវបានពង្រឹងដោយបន្ថែមវីតាមីន B ។ ភាគច្រើនផ្តល់វីតាមីន B 600% ឬច្រើនជាងនេះក្នុង 16 ក្រាម និង 1,000% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់វីតាមីន B12 អាស្រ័យលើម៉ាក។ វាក៏មាន៖

• ជាតិកាល់ស្យូម
• ថៃធីន
• ដែក
• ប៉ូតាស្យូម

អាហារូបត្ថម្ភ Yeast អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរួមមាន:

កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃភាពស្លេកស្លាំង

ជាធម្មតាជាតិដែកគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដំបូងគេដែលគិតដល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុ folate ឬវីតាមីន B12 មិនគ្រប់គ្រាន់ក៏បណ្តាលឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំងផងដែរ។ ការព្យាបាលទូទៅសម្រាប់ ក វីតាមីន B12 កង្វះ​គឺ​ការ​ចាក់​ថ្នាំ ប៉ុន្តែ​ការ​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​កម្រិត​ច្រើន​ក៏​អាច​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ដែរ។ (វិទ្យាស្ថានជាតិសុខភាព ការិយាល័យអាហារបំប៉ន ឆ្នាំ២០២៤) បុគ្គលដែលធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ឬបន្លែច្រើនតែមានប្រភពវីតាមីន B12 មានកម្រិត។ យីហោភាគច្រើននៃផ្សិតអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹង B12 ដែលផ្តល់ច្រើនជាង 500% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃក្នុងមួយការបម្រើ។ ដោយសារតែ B12 គឺរលាយក្នុងទឹក វានឹងមិនបង្កឱ្យមានការពុលនៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតខ្ពស់ ហើយអាចបម្រើជាប្រភពសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់នេះ។

គាំទ្រសុខភាពបេះដូង

ដំបែមានផ្ទុកសារធាតុ beta-glucan ដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកានៃរុក្ខជាតិ បាក់តេរី និងផ្សិត។ ការទទួលទានច្រើននាំឱ្យលទ្ធផលសរសៃឈាមបេះដូងអំណោយផល រួមទាំងការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ និងបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ។ (Bashir KMI, & Choi JS 2017) លើសពីនេះទៀត ម៉ាកយីហោភាគច្រើនមានផ្ទុកប៉ូតាស្យូម ដែលជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។

លើកកម្ពស់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែលមានសុខភាពល្អ

ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ ប៉ុន្តែការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញពីរបៀបដែល beta-glucan ដែលទទួលបានពីផ្សិតអាចពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ (Stier H., Ebbeskotte V., & Gruenwald J. 2014) អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះត្រូវបានសន្មតថាជាសារធាតុ fermentation បាក់តេរីរបស់ beta glucan នៅក្នុងពោះវៀន។ Beta-glucan ក៏អាចជំរុញសកម្មភាពនៃកោសិកាប្រព័ន្ធភាពស៊ាំសំខាន់ៗដូចជា macrophages ផងដែរ។

ការពារការទល់លាមក

ជាតិសរសៃគឺចាំបាច់។ ការទទួលទានជាតិសរសៃដែលត្រូវបានណែនាំគឺយ៉ាងហោចណាស់ 25 ទៅ 35 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជាអកុសល មនុស្សជាច្រើនមិនទទួលបានគ្រប់គ្រាន់ទេ។ yeast អាហារូបត្ថម្ភរួមចំណែក 3 ក្រាមនៃជាតិសរសៃក្នុង 16 ក្រាម។ ជាតិសរសៃធ្វើនិយ័តកម្មចលនាពោះវៀនដោយការទាញទឹកចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ និងបន្ថែមបរិមាណនិងភាពទន់ដល់លាមក។ (សាកលវិទ្យាល័យ Michigan ឆ្នាំ 2008)
ការប្រើប្រាស់ដំបែអាហារូបត្ថម្ភអាចជួយឈានដល់ការទទួលទានជាតិសរសៃគ្រប់គ្រាន់។

ការគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ការ​ទទួល​បាន​ជាតិ​សរសៃ​គ្រប់គ្រាន់​ជួយ​ការពារ​ការ​ឡើង​ចុះ​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម។ របបអាហារដែលមានជាតិសរសៃទាបត្រូវបានបង្ហាញថាអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមចំពោះប្រជាជនផ្សេងៗគ្នា។ (Harvard TH Chan, សាលាសុខភាពសាធារណៈ, ឆ្នាំ 2022) ជាតិសរសៃធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារយឺត និងបង្កើនការឆ្អែត គ្រប់គ្រងការស្រេកឃ្លាន និងការឆ្លើយតបជាតិស្ករ។ ជាតិ​សរសៃ​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​សម្រាប់​ការពារ​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម និង​ជួយ​អ្នក​ដែលមាន​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម​រក្សា​ចំនួន​បានល្អ​។

អាឡែស៊ី

• បុគ្គល​ដែល​សង្ស័យ​ថា​មាន​ប្រតិកម្ម​ផ្សិត ឬ​ផ្សិត សូម​ទៅ​ជួប​អ្នក​អាឡែរហ្សី​ដើម្បី​ធ្វើការ​វាយតម្លៃ​ពេញលេញ។
• ការកើនឡើងនៃផ្សិតគឺជាលក្ខខណ្ឌដែលអាចកើតមានមួយទៀតដែលមិនទាក់ទងនឹងអាឡែស៊ីផ្សិត។
• ការកើនឡើងនៃផ្សិតអាចកើតមានឡើងនៅក្នុងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយដែលត្រូវបានសម្របសម្រួល ឬបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។
• ដោយសារតែដំបែមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីផ្សិតពិតប្រាកដ ប្រហែលជាត្រូវជៀសវាងអាហារមួយចំនួន រួមមាន នំដុត ភេសជ្ជៈមានជាតិ fermented, marmite/vegemite នំបុ័ង sourdough និងវីតាមីនចម្រុះមួយចំនួន។ (Cunningham E. 2013)

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន

ដំបែមានសារធាតុចិញ្ចឹមគឺអសកម្ម ហើយទំនងជាមិនបង្កផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់បុគ្គលដែលទទួលរងពីជំងឺពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS) ឬជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំង ផ្សិតអាចជាកេះ។ (មជ្ឈមណ្ឌលសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ UMass សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភអនុវត្ត, 2020)

ពូជ

• ដំបែអាហារបំប៉នអាចត្រូវបានលក់ជាគ្រាប់ ម្សៅ ឬម្សៅ។ (មជ្ឈមណ្ឌលសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ UMass សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភអនុវត្ត, 2020)
• ពិនិត្យស្លាកដើម្បីមើលថាតើផលិតផលត្រូវបានពង្រឹងដោយបន្ថែមវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ឬមានបន្ថែមសូដ្យូម។
• ដំបែអាហារូបត្ថម្ភគឺជាផលិតផលអាហារស្ងួតដែលអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំនៅក្នុងផ្សារទំនើប ឬលក់ក្នុងធុងដាក់អាហារច្រើន។

ការផ្ទុក សុវត្ថិភាព និងការប្រើប្រាស់

ថ្វីបើដំបែមានជីវជាតិជាផលិតផលស្ងួតក៏ដោយ វានឹងស្ថិតនៅក្នុងទូទឹកកកបានយូរជាងបន្ទាប់ពីវាបើករួច។ ទុកវាក្នុងធុងដាក់ខ្យល់ ហើយចងចាំកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៅលើផ្លាក។

វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានដែលមានរសជាតិដូចជាប៉ាស្តា សាច់អាំង បន្លែ និងសាឡាដ។ វិធីប្រើប្រាស់រួមមានៈ

• នៅលើស៊ុតចំរុះ។
• នៅលើកំពូលនៃនំបុ័ងខ្ទឹម។
• គ្រឿងទេសពោតលីង។
• បន្ថែមទៅស៊ុប។
• នៅក្នុងចាន pasta ជំនួសឱ្យឈីស parmesan ។
• ជម្មើសជំនួសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ឈីស។

ការរងរបួសនិងគ្លីនិកវេជ្ជសាស្ត្រមុខងារ

Injury Medical Chiropractic and Functional Medicine Clinic ធ្វើការជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពបឋម និងអ្នកឯកទេសដើម្បីបង្កើតផែនការព្យាបាលប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ តាមរយៈវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់អ្នកជំងឺម្នាក់ៗ និងស្ដារសុខភាព និងមុខងារដល់រាងកាយតាមរយៈអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាព ឱសថមុខងារ ការចាក់ម្ជុលវិទ្យាសាស្ត្រ ការព្យាបាលដោយប្រើអគ្គិសនី និងពិធីការឱសថរួមបញ្ចូលគ្នា។ យើងផ្តោតលើអ្វីដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់អ្នកក្នុងការបំបាត់ការឈឺចាប់ ស្តារមុខងារឡើងវិញ ការពាររបួស និងកាត់បន្ថយបញ្ហាតាមរយៈការកែតម្រូវដែលជួយឱ្យរាងកាយរៀបចំខ្លួនឡើងវិញ។ គ្លីនិចក៏អាចធ្វើការជាមួយអ្នកជំនាញផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តផ្សេងទៀតដើម្បីរួមបញ្ចូលផែនការព្យាបាលដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាសាច់ដុំ។

---

សិក្សាអំពីការផ្លាស់ប្តូរអាហារ

---

ឯកសារយោង

ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក។ មជ្ឈមណ្ឌលទិន្នន័យអាហារ។ (2019)។ ដំបែអាហារូបត្ថម្ភ។ បានយកមកវិញពី fdc.nal.usda.gov/food-details/1744022/nutrients

Bashir, KMI, & Choi, JS (2017) ។ ទស្សនវិស័យគ្លីនិក និងសរីរវិទ្យានៃ β-Glucans: អតីតកាល បច្ចុប្បន្នកាល និងអនាគតកាល។ ទិនានុប្បវត្តិអន្តរជាតិនៃវិទ្យាសាស្រ្តម៉ូលេគុល, 18(9), 1906 ។ doi.org/10.3390/ijms18091906

វិទ្យាស្ថានជាតិសុខភាព ការិយាល័យអាហារបំប៉ន។ (២០២៤)។ វីតាមីន B2024៖ សន្លឹកការពិតសម្រាប់អ្នកជំនាញសុខភាព។ បានយកមកវិញពី ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/

Stier, H., Ebbeskotte, V., & Gruenwald, J. (2014) ។ ផលប៉ះពាល់នៃភាពស៊ាំនៃរបបអាហារ Yeast Beta-1,3/1,6-D-glucan ។ ទិនានុប្បវត្តិអាហារូបត្ថម្ភ, 13, 38 ។ doi.org/10.1186/1475-2891-13-38

សាកលវិទ្យាល័យ Michigan ។ (២០០៨)។ កាយវិភាគសាស្ត្រមុខងារពោះវៀន។ Medicine.umich.edu/sites/default/files/content/downloads/bowel-function.pdf

Harvard TH Chan សាលាសុខភាពសាធារណៈ។ (២០២២)។ ជាតិសរសៃ។ ប្រភពអាហារូបត្ថម្ភ.hsph.harvard.edu/carbohydrates/fiber/

Cunningham E. (2013) ។ តើមានរបបអាហារសម្រាប់ "អាឡែស៊ីផ្សិត" ទេ? Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 113(3), 484។ doi.org/10.1016/j.jand.2013.01.013

មជ្ឈមណ្ឌលសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ UMass សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភអនុវត្ត។ Chan, U., School, M., & Nutrition, CFA (2020)។ ដំបែអាហារបំប៉ន៖ ចិញ្ចឹមឬមិនទៅ? UM www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/nutritional-yeast-nourishing-or-no-go/